本日のランチ

5/19　食彩探訪
初鰹の香味たたきと新生姜ご飯御膳

五月も半ばを過ぎると、昼の空気に少しずつ夏の輪郭が見えてきます。
そんな季節の移ろいを、今日は赤身の冴えた初鰹と、みずみずしい新生姜で味わう御膳です。

主役の初鰹は、表面を香ばしく炙ったたたき仕立て。
箸を入れると、焦げ目の香りの奥から、赤身らしい澄んだ旨みがすっと立ち上がります。
戻り鰹のような濃厚さではなく、初鰹ならではの軽やかな力強さ。
そこに新玉ねぎ、大葉、茗荷、青ねぎ、にんにくの香りが重なり、ひと切れごとに口の中が涼しく整っていきます。

ぽん酢を少し含ませると、炙りの香ばしさがきゅっと引き締まり、すだちの青い酸味が初夏らしい余韻を残します。
薬味をたっぷりまとわせても、鰹の存在感が負けないところに、この時期の魚の勢いを感じました。

そして、もう一つの楽しみが新生姜ご飯。
炊き上がりの湯気に、やわらかな辛みと清々しい香りがふわりとのぼります。
油揚げの穏やかなコクが米粒にしみ、鰹の旨みを受け止めながら、後味は驚くほど軽い。
たたきの力強さと、生姜ご飯の爽やかさが、互いを引き立て合う組み合わせです。

小鉢の茄子やおくら、豆腐と青さの味噌汁も、全体をやさしく支えてくれます。
香りは華やかに、味わいはすっきりと。
初夏の昼にふさわしい、背筋の伸びるような一膳でした。

次回は、炙りの香ばしさから少し趣を変え、蒸し物のやさしさへ。
「新じゃがと豚角煮のせいろ蒸し御膳」を予定しています。
新生姜の爽やかな余韻を少し引き継ぎながら、旬の新じゃがをほくほくに蒸し上げ、豚の旨みと合わせる、落ち着いた満足感のある昼御膳にしたいと思います。

田嶋達郎