本日のランチ

5/22　食彩探訪
鶏むね肉と初夏野菜の南蛮漬け御膳

五月も下旬に差しかかると、昼の空気に少しずつ湿度が混じり、さっぱりした酸味が恋しくなってきます。
今日の御膳は、鶏むね肉と初夏野菜を南蛮酢でまとめた、軽やかで満足感のある一膳です。

主役の鶏むね肉は、淡白でありながら、衣をまとってしっとりとした食感。
甘酸っぱい南蛮だれを含むことで、噛むたびにやさしい旨みが広がります。
脂の重さではなく、酢と出汁の香りで食べ進めるところが、初夏の昼にちょうどいい。

茄子はじゅわっと、かぼちゃはほくりと甘く、ピーマンやししとうは青い香りを残します。
新玉ねぎの瑞々しさと、にんじんの明るい色が加わることで、皿全体が一気に季節の顔になります。
赤唐辛子の輪切りが少し入るだけで、甘酸っぱさの輪郭がきりっと立つのも良いところです。

大葉、茗荷、針生姜を添えると、南蛮酢の香りがさらに涼やかに変わります。
揚げた料理でありながら、後味は軽く、白ご飯にもよく合う。
食欲が落ち始める時期にも、箸が自然と進む仕立てです。

小鉢の冷ややっこや、胡瓜と若布の和え物も、御膳全体をすっきり支えてくれます。
温かい汁物をひと口挟むと、南蛮漬けの酸味がまた新鮮に戻ってくる。
しっかり食べた満足感と、食後の軽やかさが両立した、初夏らしい昼御膳でした。

次回は、南蛮酢のさっぱり感から流れを受けつつ、調理法を変えて煮物仕立てへ。
「鯛と新ごぼうの梅煮御膳」を予定しています。
梅の酸味で季節のつながりを残しながら、鶏むね肉とは違う白身魚の上品な旨みと、新ごぼうの香りを楽しむ一膳にしたいと思います。

田嶋達郎