本日のランチ

3/26　田嶋さん食レポ

桜鯛という名には、春の光を思わせるやわらかさがある。
それを胡麻だれで受けた丼にし、さらに春野菜の炊き合わせを添えるとなれば、膳の景色は自然とこの季節らしい明るさを帯びてくる。
この日の桜鯛の胡麻だれ丼と春野菜炊き合わせ定食は、海の春と畑の春とを、ひとつの卓の上に無理なく並べた一膳であった。

まず印象に残るのは、桜鯛の身のやわらかさである。
淡い色合いの身は見た目にも軽やかで、箸を入れれば上品な旨みがすっとほどけていく。
そこへ胡麻だれの香ばしい丸みが重なることで、繊細な鯛の味わいがほどよく膨らみ、丼ものとしての満足感がきちんと形づくられていた。
胡麻の香りは前へ出すぎず、あくまで鯛のやさしい旨みを支える立ち位置に留まっている。
その控えめな運びが実に心地よかった。

丼というと、ひと皿で勢いよく食べさせる料理になりがちだが、この日の一膳はそこに春らしい落ち着きがあった。
薬味の青みや白ごまの香りが、丼の中に小さな起伏をつくり、食べ進めるたびに印象が少しずつ変わっていく。
さらに春野菜の炊き合わせが脇に添わることで、膳全体の調子はぐっと整う。
新じゃがのやわらかな甘み、菜の花の青い香り、だしを含んだ春野菜の静かな含み。
丼が海の春を語るなら、炊き合わせは畑の春を語っていた。

よかったのは、この二つがそれぞれ別の方向を向きながら、膳の中でちゃんと手をつないでいたことである。
胡麻だれ丼には香ばしさとやわらかな高揚感があり、炊き合わせにはだしの落ち着きと余白がある。
その対比が単調さを防ぎ、外食としてのうれしさをきちんと保っていた。
丼ものの満足感と、定食としての整い。その両方が無理なく並んでいたのが印象的だった。

今日の定食には、春をやさしく明るく味わうよろこびがあった。
桜鯛の淡い旨み、胡麻だれの香ばしさ、春野菜の穏やかな含み。
色合いも味わいもどこかやわらかく、それでいて食後には確かな満足が残る。
華やかだが騒がしくはない。
そんな春の昼膳であった。

さて、次回はこの海と春野菜の流れを受け継ぎながら、もう少し親しみやすく、湯気の立つやさしさを前に出した
「釜揚げしらすと春キャベツの玉子とじ定食」
を取り上げたい。
釜揚げしらすのやわらかな塩気に、春キャベツの甘み、そして卵のまろやかさが重なれば、今度は丼の華やぎとはまた違うかたちで、春の昼らしい温もりが立ち上がるはずだ。
桜鯛の上品な明るさの次は、しらすと春キャベツが寄り添うやさしい一膳へ。
春の和定食が見せる、もうひとつの表情をまた確かめにいきたい。

— 田嶋達郎