本日のランチ

2026年7月21日 / 食彩探訪 / 牛肉とモロヘイヤの辛子醤油炒め御膳

皿が運ばれてくるより先に、炒めた醤油と牛肉の香りが届きました。

昨日の冷たい稲庭うどんから一転、今日は鍋肌の熱をそのまま閉じ込めたような、力強い一膳です。

牛肉は表面に香ばしい焼き色をまといながら、内側にはやわらかな肉汁を残しています。噛むほどに脂の甘みが広がり、醤油の香りが白いご飯を呼び込みます。

そこへ加わるのが、盛夏の深い緑をたたえたモロヘイヤです。

葉はしんなりとしながらも形を失わず、茎には軽い歯ざわりが残されています。その自然な粘りが辛子醤油を薄く抱え、牛肉と野菜の味をひとつにまとめていました。

辛子は決して前へ出すぎません。最初は牛肉と醤油の旨みを味わわせ、飲み込む頃になってから、鼻の奥へ細い刺激を残します。

玉ねぎの甘みが辛子の角を和らげ、少量の赤パプリカが皿の深緑と赤褐色に、夏らしい明るさを添えています。

小鉢の焼き南瓜は、ほくりとした甘みで口を休ませ、豆腐と三つ葉の澄まし汁は、炒め物の香ばしい余韻を静かにほどいてくれます。

モロヘイヤと聞けば、刻んだ粘りを思い浮かべがちですが、この料理では葉野菜としての姿と食感が、きちんと主役の一角を担っています。

牛肉の力強さ、青菜の瑞々しさ、辛子の切れ味。三つの要素が鍋の熱の中で重なり、盛夏に負けない食欲を呼び戻す御膳でした。

次回予告：次回は「海老と豆腐の青柚子酒蒸し御膳」。辛子醤油と鍋肌の熱から離れ、海老の淡い甘み、豆腐のやわらかさ、蒸気の中でほどける青柚子の香りを訪ねます。

田嶋達郎