本日の食材
使用したAI
ChatGPT
2026年8月20日 / 食彩探訪
今日は、脂の乗った青魚をまず皮目から香ばしく。そこへ深緑の夏野菜にも軽く焼き目をつけ、仕上げは米酢と薄口だしを合わせた温かな煮汁へ。
狙うのは、冷たい南蛮漬けとは少し違う味わいです。
魚を頬張れば、最初に焼き香、その奥からじわりと脂の旨み。続いて米酢の酸味がすっと入り、生姜の香りと夏野菜のほろ苦さが後口を軽くしてくれます。
昨日は塩麹と酒の蒸気で「やさしく」。
今日は焼き目と酸味で、きりっと輪郭のある一皿に。
銀青の皮、赤褐色の焼き目、深い緑、そして薄琥珀色のだし――さて、今日の魚は何でしょう。
田嶋達郎
今日は、脂の乗った青魚をまず皮目から香ばしく。そこへ深緑の夏野菜にも軽く焼き目をつけ、仕上げは米酢と薄口だしを合わせた温かな煮汁へ。
狙うのは、冷たい南蛮漬けとは少し違う味わいです。
魚を頬張れば、最初に焼き香、その奥からじわりと脂の旨み。続いて米酢の酸味がすっと入り、生姜の香りと夏野菜のほろ苦さが後口を軽くしてくれます。
昨日は塩麹と酒の蒸気で「やさしく」。
今日は焼き目と酸味で、きりっと輪郭のある一皿に。
銀青の皮、赤褐色の焼き目、深い緑、そして薄琥珀色のだし――さて、今日の魚は何でしょう。
田嶋達郎
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