戻り鰹のカルパッチョ仕立て

毎日、自分が食べたいと思う欲求に従ってメニューと画像を作ってます。

本日のメインは三陸産の戻り鰹を和風イタリアンなカルパッチョ仕立てにしてみました。戻り鰹はこれからが旬。
高知の鰹のタタキに似ているけれど、オリーブオイルに少々醤油か白だしをベースにしたソースを付けていただきます。
戻り鰹は9月～11月くらい、特に10月くらいが一番脂が乗るとか。春から夏にかけて黒潮に乗り、水温の低い海で夏の間
餌を食べまくって、9月くらいから南下を始めます。三陸沖の辺りは例年ならまさに戻り鰹の漁が始まる頃。
ただ、近年は温暖化の影響で太平洋の海水温が全体的に上がってしまい、南下する時期がズレるようですけど。

副菜の1つ目は「冬瓜とエビの柔らか煮　オクラスライス添え」で。透明なガラス小鉢に入れ、出汁のジュレを少し絡めた
和風イタリアンな一品にしています。生のオクラをスライスして乗せたことで緑色が加わり、色合いも鮮やか。
冬瓜って夏が旬の野菜ですけど、丸（玉）のまま保存すれば冬まで日持ちするってことから名前が来ているんですよね。
調理法は煮物が一番多いようですが、サラダや汁物（スープ）、炒め物や漬け物にもなるようです。

副菜の2つ目は「かぼちゃとシメジの鶏そぼろ炒め」を梨青磁色の花小鉢で。
梨青磁の柔らかな青緑色とかぼちゃの鮮やかなオレンジ色の対比が美しい一品です。鶏そぼろの風味にほんのり黒胡椒や
七味を加えると、カルパッチョのハーブ感と良い対比になります。
梨青磁は江戸時代に始まった山形県・平清水焼独特の釉薬で、梨皮のような質感に薄く青みがかった独特な色合いが特徴
の焼き物です。全国での知名度は高くないけれど（知っている方が稀）、器にすると素朴ながらすごく味があります。

香の物（漬物）は大根・蕪・きゅうりを柚子漬けにしたものを。

味噌汁は茗荷の薄切りと長芋と丸麩の赤だし。丸麩が出汁を吸って、一口ごとに豊かな味わいが広がります。
ご飯は米と押し麦だけの麦ごはんで、注文する時点で白米だけにすることもできます。


【追記】
2026年9月9日のGemini 3 Proデイリーランキング1位いただきました。ありがとうございます。