あいみのくろ歴史第１２話：バターを作ろう

🥚 卵の値段の移り変わり
〜江戸から令和まで、日本人の食卓を映す鏡〜

卵は、ただの食材ではない。
その値段の変化は、日本の社会構造・技術・国際情勢
生活者の心理を映し出す“歴史の指標”だ。
江戸時代から令和までの卵の価格を追うと、
日本人の暮らしがどのように変わってきたかが手に取るように分かる。

🟦 江戸時代：卵は「病人のための高級品」

7〜20文（現代換算 140〜400円）

鶏は希少、流通も未発達
卵＝滋養強壮の薬のような扱い
大工クラスなら買えるが、庶民にとっては“特別な食べ物”。
卵は「日常食」ではなく「非日常の贅沢」だった。

🟦 明治：文明開化しても卵はまだ高い

0.8〜1.6銭（現代換算 120〜240円）

養鶏は依然として小規模
都市化で需要は増えるが供給が追いつかない
卵は「近代の贅沢品」としての地位を保ち続ける。

🟦 昭和初期：生活は豊かに、卵は原始的のまま

1951年：1個16円（現代換算 約300円）

養鶏は江戸時代とほぼ同じ技術
都市の需要だけが急増

この“生活水準と生産技術のズレ”が、卵を高級品に押し上げた。
昭和30年代の「月見そば」が贅沢だった理由はここにある。

🟦 昭和後期〜平成：卵が「物価の優等生」へ
1個9〜15円（1980〜2010年）

ケージ飼育・品種改良・大量生産が完成
年間産卵数は60→300個へ
国際飼料の安定供給

卵は“工業製品”として安定供給され、
日本の食卓で最も安くて栄養価の高い食材となった。

🟦 令和：再び高騰する卵
1個25〜35円（2023〜2026年）

飼料高騰（トウモロコシ・大豆）
円安
鳥インフル
エネルギー価格上昇

卵は再び「国際情勢に左右される食材」へ。
昭和のような“贅沢品”ではないが、
かつての安定価格は崩れつつある。

🟩 卵の値段は「日本の生活史」そのもの
卵の価格は、
技術 → 国際情勢 → 流通 → 生活者の心理
がすべて反映される“生活の鏡”。

江戸：希少性
明治：近代化の限界
昭和：技術の未発達
平成：大量生産の完成
令和：世界経済の影響

卵の値段を追うだけで、
日本人の暮らしの変化が丸ごと見えてくる。