本日のランチ

3/19　田嶋さん食レポ

生姜焼きという料理は、ひと目で食欲を決めにくる。
艶のあるたれをまとった豚肉、立ちのぼる生姜の香り、そして皿の脇を明るく支える春キャベツ。
配膳された瞬間に、これから白いご飯がいかに心強い味方になるかを、もう理解させてしまう力がある。

この日の豚の生姜焼きと春キャベツ定食は、まさにその魅力を正面から備えていた。
生姜の香りは鮮やかで、豚の旨みは素直に厚みがある。
甘辛いたれは輪郭をはっきり持ちながらも重たくなりすぎず、噛むごとに肉の持ち味と結びついていく。
そこへ春キャベツのやわらかなみずみずしさが入ることで、皿全体の景色がぐっと軽やかになっていた。

特によかったのは、主菜の力強さと添えの爽やかさが、無理なく同じ皿の上で並び立っていたことである。
生姜焼きはどうしてもご飯を急かす料理になりやすいが、春キャベツがあることで、勢い一辺倒では終わらない。
香りに惹かれ、たれに満足し、青みでひと息つく。
その小さな緩急が、昼の定食としての完成度をきちんと支えていた。

外食の定食は、腹を満たすだけでは少し足りない。
皿を前にしたときの高揚感、箸を入れたときの期待、食べ進めるうちに生まれる納得。
そうしたものが一食の記憶を形づくるのだと思う。
この日の生姜焼き定食には、王道の安心感と、春らしい明るさの両方がしっかりとあった。

さて、次回はこの“焼きもの”の流れを引き継ぎながら、季節をもう一歩はっきり映した
「鰆の西京焼きと菜の花のおひたし定食」
を取り上げたい。
春を告げる魚である鰆に、やわらかな甘みを引き出す西京味噌の香り。
そこへ菜の花のほろ苦さが添われば、今度は肉とは異なるかたちで、春の輪郭が膳の上に立ち上がるはずだ。
力強くご飯を進ませる豚の次は、香りと余韻で味わわせる魚へ。
季節の昼膳が見せる次の一皿を、また確かめにいきたい。

— 田嶋達郎