本日のランチ

3/17　田嶋さん食レポ

親子丼という料理は、実に親しみ深い。
けれど、その親しみやすさゆえに、かえってごまかしの利かない一杯でもある。

鶏肉のやわらかさ、玉ねぎの火の通り、だしの含ませ方、そして卵を閉じ切らず、なお流しすぎもしない加減。
そのどれか一つでも乱れれば、丼全体の印象は途端に鈍くなる。
だがこの日の親子丼定食は、そうした繊細な均衡を崩すことなく、終始やさしい調子で食べ手を受け止めてくれた。

ひと口目に感じるのは、だしの丸みである。
そこへ鶏の旨みが重なり、新玉ねぎにも似たやわらかな甘みを帯びた玉ねぎが全体をほどく。
さらに半熟に仕立てられた卵が、具とご飯をふわりとつなぎ、丼という料理に必要な一体感を生み出していた。
派手な味ではない。
しかし、箸を進めるほどに「ちょうどよい」が積み重なっていく。そんな一杯であった。

定食として見ても、親子丼だけが前へ出すぎないのがよかった。
汁物や小鉢が脇を固めることで、口の中に小さな間が生まれ、主役の味がかえって引き立つ。
食事とは、単に満腹になるためだけのものではなく、ひとつの調和を味わう時間なのだと、あらためて感じさせられる。

気負いはない。
だが、手は抜いていない。
その実直さが、今日の親子丼定食には確かにあった。

さて、次回はこの流れを受けて、同じく鶏を主役に据えながら、春先らしいやわらかな甘みを楽しめる
「鶏と新玉ねぎの照り焼き定食」
を取り上げたい。
火を入れることで甘みを増す新玉ねぎと、香ばしく照りをまとった鶏の取り合わせは、親子丼とはまた異なるかたちで、白飯の強い味方になってくれるはずだ。
煮て寄り添わせた一膳の次は、焼いて引き立てる一膳へ。
春の台所が見せる、もうひとつの表情を確かめにいきたい。

— 田嶋達郎