本日のランチ

『食彩探訪』1月号特集（1/7）

白身魚（カレイ）の煮付け定食——“やさしい甘辛”で胃を起こす一膳

年明けの身体は、思った以上に疲れています。冷え、乾燥、食べ過ぎ、寝不足……。そんな「冬の生活の揺らぎ」をそっと整える一皿として、1/7に選ばれたのが白身魚（カレイ）の煮付け定食です。派手さはないのに、なぜか忘れられない。今月のテーマである“胃を労わる月”を象徴する、王道の和定食でした。

定食のコンセプト：派手に攻めず、味で落ち着かせる
この日の主役は、カレイを甘辛い煮汁でじっくり含め煮にした煮付け。
煮付けという料理は、焼き物や揚げ物のような即効性のある香ばしさではなく、煮汁の温度・時間・含ませ方で勝負する、静かな職人芸です。
醤油・みりん・酒・砂糖・水に、生姜と長ネギ。材料はシンプル。だからこそ、煮汁の“角”が立つと全部が台無しになります。逆に言えば、ここが整っている店の煮付けは、日常のごちそうになります。

主菜：カレイの煮付け——白身がほどけ、煮汁が染みる
箸を入れた瞬間に分かるのが、身のほどけ方の上品さ。
カレイは脂が強すぎない分、火入れを間違えるとパサつきやすい魚ですが、今日は違いました。表面は煮汁で艶が出て、身はふわり。口に含むと、白身が細かくほどけながら、甘辛い煮汁が追いかけてくる。そして最後に、生姜の香りがすっと通ります。
煮汁の味は「濃い」ではなく「深い」。ご飯が進むのに、食後が重くならないのが煮付けの良さで、まさに今の季節に合う設計です。

定食としての構成：白米が“受け皿”になって完成する
煮付けは単体でも成立しますが、定食としての完成度を決めるのは白米との相性。
甘辛い煮汁がご飯の湯気と混ざり、口の中でちょうど良い塩梅に落ち着く。煮汁をご飯に“少しだけ”受けさせるのが通の食べ方で、これがまた静かにうまい。
汁物は邪魔をせず、口をリセットする役に徹しているタイプ。漬物も、魚の甘辛とぶつからない控えめなものが添えられ、全体が「攻めないのに満足度が高い」方向に揃っていました。年明けの定食として、狙いが明確です。

今日のまとめ
豪華さよりも、丁寧さ。刺激よりも、落ち着き。
白身魚（カレイ）の煮付け定食は、冬の体調を整える“和のベースキャンプ”みたいな一膳でした。派手なメニューが続く時期だからこそ、こういう日が効きます。

次回予告（1/8）
次回の『食彩探訪』は、冬の胃にさらにやさしい一品です。

それではまた、次の一皿で。