本日のランチ

『食彩探訪』1月号特集（1/11）
ぶり大根定食――冬の“しみじみ”を、湯気の向こうに

寒さが深まるほど恋しくなるのが、煮物の王道。今日の一皿はぶり大根です。
配膳された瞬間、まず立ち上がる湯気と、醤油と生姜の甘辛い香り。これだけで「冬の胃が落ち着くスイッチ」が入ってしまいます。

主役のぶりは、照りのある煮汁をまとって艶やか。箸を入れると身がほどけ、脂の甘みがふわりと広がります。そこへ生姜の輪郭がきゅっと効いて、後味は意外なほど軽い。“脂の旨さ”を“香りのキレ”で整える、このバランスがぶり大根の醍醐味ですね。

そして、忘れてはいけないのが大根。
透き通るように煮含まれた大根は、口に入れた瞬間に煮汁がじゅわっと染み出し、甘辛さの層が舌の上でほどけます。ぶりの旨味を吸い込みながらも、主張しすぎず、ちゃんと主役を立てる名脇役。“しみしみ”という言葉がここまで似合う料理もありません。

定食としての完成度を支えるのが、白米と汁もの。
甘辛い煮汁を少しだけご飯に受け止めさせて食べると、箸が止まりません。味噌汁の湯気が合間に口を整えてくれて、濃淡のリズムが心地いい。副菜は、口当たりを軽くして次の一口を呼ぶ役回りで、煮物定食ならではの「食べ疲れしない設計」が光ります。

派手さはないのに、記憶には残る。
冬の真ん中で出会うぶり大根は、“旨さ”より先に“安心”が来る料理でした。忙しい日ほど、こういう一皿がありがたいんですよね。

次回予告

次回の『食彩探訪』は、海の旨味を“だし”で味わう――「アサリと鶏団子定食」。
アサリの潮の香りが広がる澄んだ汁に、ふっくらとした鶏団子。ひと口ごとに滋味がほどけ、年明けの身体にすっと馴染む一膳です。

締めの一言

煮汁が染みた大根って、どうしてこんなに“静かに嬉しい”んでしょう。次は貝だしで、もうひとつ胃を休めにいきます。