本日のランチ

『食彩探訪』1月号特集：1/9　サバの味噌煮定食

— 冬の胃に、甘辛い湯気がしみわたる。

湯豆腐で身体をゆるめた翌日。今日の「胃を労わる月」に、私はあえて“味の芯”がしっかりある定食を選びました。けれど重たくはない。味噌の甘みと生姜の輪郭で、温度と香りがまっすぐに届く——そんなサバの味噌煮定食です。

まず目に入るのは、味噌だれの艶と“生姜の黄色”

配膳された膳は、木目のテーブルに映える素朴な佇まい。主役の皿には、ふっくらしたサバが二切れ。表面には味噌だれが薄くまとい、煮汁は赤褐色に深く、ところどころに溶けた味噌の粒が見えます。
そして中央にこんもりと置かれた針生姜の黄色。これが香りの合図であり、味のスイッチでもある。見た瞬間に「今日は白飯が進むやつだ」と確信しました。

皿の端には、煮汁を吸い込みかけた長ネギ。青白い層が少し透け、箸でつまめばほどける柔らかさを予告しています。

ひと口目は“甘み”、二口目で“輪郭”が立つ

まずはサバをひと口。身はほろりとほどけ、脂は押し出さずに、味噌の甘辛さに包まれて広がります。
次に針生姜を少し添えると、景色が変わる。甘みの奥からキリッと香りが立ち、後味が軽くなるんです。味噌煮は濃い印象が先に立ちがちですが、ここは生姜と合わせて“整う”タイプ。冬の定食として、非常に理にかなっています。

白飯が受け止める“味噌だれの余韻”

この定食は、白飯の存在感も正直。茶碗に盛られた白飯は、ふわりと立った湯気が安心感そのもの。
サバの身を少しほぐして、煮汁をほんの少しだけ絡めて白飯へ。これが過剰にならないのがポイントで、味噌だれのコクを白飯が吸って、口の中で丸くなる。私の中で“冬の正解”のひとつが、ここにありました。

脇を固める小鉢と味噌汁が、温度を途切れさせない

小鉢は、青菜のおひたし（胡麻）と漬物。噛むリズムが変わると、主菜の濃淡がより鮮明に感じられます。
そして味噌汁は豆腐とわかめ。主役が味噌煮でも、汁物があると食事全体の温度が保たれ、箸が自然に進む。味噌×味噌でも重ならず、“日常の完成形”にまとまっているのが好印象でした。

総評：濃いのに、やさしい。冬の“調子を戻す”定食

サバの味噌煮は、しっかり甘辛い。でも生姜と長ネギが輪郭を作り、白飯と味噌汁が受け止めることで、食後感は驚くほど穏やか。
「胃を労わる月」の流れの中でも、元気を回復させるための一皿として、今日はちょうどいい着地でした。

次回予告

次回の『食彩探訪』は、里芋と鶏の含め煮定食。
ほくほくの里芋に、鶏の旨みがじんわり染みる——派手さはないのに、心が温まる“静かなごちそう”を訪ねます。

締めの一言

冬は、湯気の向こうにある安心を食べる季節。明日も、やさしい味を探しに行きましょう。