本日のランチ

『食彩探訪』1月号特集｜1/12 アサリと鶏団子定食

冬の胃をいたわる──そんな1月前半のテーマに、これ以上ない一膳が来ました。今日の主役は**「アサリと鶏団子」**。派手さより、じわじわ染みる“旨味の層”で勝負してくる定食です。

立ち上がるのは、海と出汁のいい香り

配膳された瞬間、鍋からふわっと上がる湯気に、まず肩の力が抜けます。透明感のある黄金色の汁。ここにアサリの潮の香りが溶けていて、鼻先だけで「今日は当たりだ」と分かるタイプ。

レンゲですくって一口。
…塩気は控えめなのに、口の中がちゃんと満たされる。アサリの旨味って、こういう“静かな強さ”があるんですよね。仕事で乾いた頭が、いったんリセットされる感覚。

鶏団子は「ふわっ」と「ほろっ」の間

鶏団子は、箸で持つとしっかり形があるのに、噛むとふわっとほどけて、すっと汁に寄り添う。脂が重くないから、何個でもいけそうな軽さがあります。
そして途中で、柑橘（すだち系）をほんの少し。香りが立って、鍋が一段“上品”になるのが面白い。辛味を添えれば輪郭が締まり、同じ鍋なのに表情が変わります。

白米が「箸休め」になる珍しい定食

この定食の白米は、主役というより旨味を受け止めるクッション。鍋の汁を少し含ませて食べると、ほっとする甘みが増していく。
さらに、だし巻き卵のやさしい甘さが効いていて、温→温→温の流れでも飽きが来ない構成です。青菜のおひたしや小鉢が、食感と香りの“間”を作ってくれるのも嬉しいところ。

今日のまとめ

「しっかり食べた」のに「体が軽い」。
派手なごちそうではなく、出汁のうまさで満たす定食でした。胃を労わる1月にぴったりの、静かな名作。

次回予告

次回の『食彩探訪』は、“香ばしさとコク”のご褒美回。
甘辛い味噌がふわりと香る、定番にして最強――**「豚の味噌焼き定食」**を訪ねます。

締めの一言

湯気の向こうに、ちゃんと明日が見える定食でした。