本日のランチ

『食彩探訪』1月号特集（1/15）
れんこんと鶏の照り煮定食 —— “香ばしさ”と“歯ざわり”でご飯が進む冬の照り

冬の定食は、ほっとする優しさだけじゃ物足りない日がある。今日の主役は、噛むたびに小気味よく音を立てる“れんこん”と、照りの艶が食欲を直撃する“鶏の照り煮”。湯気の向こうで、甘辛い香りがじわっと立ち上がる——その時点で、もう勝ちが見えている定食だ。

まず箸を伸ばしたのは、照り煮の中心に鎮座する鶏肉。表面はタレをまとって艶やか、噛むとふわっとほどけて、後から旨味が追いかけてくる。甘みは丸く、醤油の輪郭がきちんと立つ“王道の照り”。濃いのに尖らず、白米に寄り添うための塩梅になっているのが嬉しい。

そして、れんこんがいい。輪切りの穴にタレが入り込み、ひと口ごとに“甘辛”が奥から湧く。シャキッ、ほくっ、その中間の食感が楽しくて、鶏の柔らかさと交互に食べるとリズムが生まれる。箸が止まらない定食って、こういう“噛み心地の設計”が上手いんですよね。

脇を固める副菜も、過不足がない。青菜のおひたしは口をさっぱり整え、味噌汁が温度をもう一段上げてくれる。漬物は箸休めというより“次のひと口を呼ぶ合図”。濃淡・温冷・食感がきれいに揃っていて、定食としての完成度が高い。

気づけばご飯が進み、照りのタレが器の底で少しだけ揺れている。最後にもう一切れ……と箸を伸ばしてしまうのは、完全に作り手の思うツボだ。

田嶋さん的まとめ（ここが好き）

照りの香ばしさ：甘辛の艶が、食欲をまっすぐ起こす

れんこんの食感：噛む楽しさが定食全体のテンポを作る

白米との相性：主菜が“ご飯のため”に調律されている安心感

次回予告（1/16）

次回の『食彩探訪』は、**“湯気と香りでほどける”**一皿。
冬の台所でじっくり煮含め、旨味を芯まで染み込ませた——大根と豚バラの生姜煮定食を訪ねます。

締めの一言

香ばしさは、味だけじゃなく“気分”まで温めてくれる。今日の定食は、そのことを静かに教えてくれました。