本日のランチ

『食彩探訪』1月号特集
1/6　鶏雑炊定食（七草風）――“厳密じゃない”からこそ、毎日に寄り添う一膳

正月気分がひと段落し、胃も心も少し休ませたくなる頃。そんなタイミングにぴたりとはまるのが、今日の主役――**鶏雑炊定食（七草風）です。
“七草”といっても、ここでは肩ひじ張らない現代版。七草を厳密に揃えるのではなく、「冬の青菜＋大根系」**という分かりやすい括りでまとめた、親しみやすく現実的な定食として成立させています。

やさしさの核は「鶏だし」と「とろみ」

大ぶりの器にたっぷりとよそわれた雑炊は、湯気が立ちのぼるだけで安心感がある。
スープの土台は鶏の旨味。雑炊らしい“とろみ”がありつつ、重たくないのがいい。米粒はほどよくほどけ、口に運ぶと鶏のコクがふわっと広がって、後味はすっと引いていきます。

七草“風”の真価：冬の青菜＋大根系が効く

ここで効いてくるのが、**冬の青菜（小松菜やほうれん草系の青味）**と、大根系（大根・カブなど）の軽やかさ。
青菜の香りが“春の予告”みたいに立ち、そこへ大根系の清涼感が加わって、雑炊のやさしさが単調にならない。
「七草を揃えないと意味がない」ではなく、“その季節に手に入りやすい冬野菜で、胃を労わる”――この発想が、今の暮らしにちゃんと合っています。

付け合わせが“味のリズム”をつくる

脇を固める小鉢も抜かりありません。
おひたしは青菜のコクをもう一段、浅漬けは口をリセット。さらに胡麻や薬味的な小皿があることで、雑炊の穏やかさに「食べ進める楽しさ」が生まれます。レンゲ（または木匙）が添えられているのもポイントで、口当たりの柔らかい雑炊を最後まで気持ちよく味わえる“道具の配慮”が光ります。

総評：まじめ過ぎない、でも丁寧。だから続く

今日の定食が良いのは、健康志向を振りかざさないところ。
七草を厳密に揃えない代わりに、冬の青菜＋大根系という現実的な落としどころを提示して、「ちゃんと胃を休める」目的はきっちり達成している。
まじめ過ぎないのに、丁寧。だから、こういう一膳は“行事”で終わらず、日常に戻ってきます。

次回予告

次回の『食彩探訪』は、白身魚の煮付け定食。
甘辛い煮汁の照り、ふっくらほどける身、そして湯気の立つ器――冬の定番が持つ「安心の旨さ」を、じっくり追いかけます。

締めの一言
胃が喜ぶ一杯は、明日の元気の仕込み。ゆっくり、温かく、整えていきましょう。