本日の日替わり定食

『食彩探訪』11月号特集

「昭和の香り、令和のやさしさ──あの店の“日替わり定食”」
文・撮影：田嶋 達郎（グルメ記者／食いしん坊四十路）


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◆11月4日　今日の定食：甘辛唐揚げと小鉢の優しい昼

昼下がり、取材の合間にふらりと立ち寄ったのは、駅前の裏通りにひっそりと佇む定食屋「秩婦伊膳(ちちぷいぜん)」。木の引き戸を開けた瞬間、香ばしいタレの香りがふわっと鼻先をくすぐる。時計を見れば13時半。ランチタイムを少し過ぎても、常連らしき人たちがまだぽつりぽつりと席を温めている。

今日の日替わり定食は──
「甘辛唐揚げ定食」。

メインの皿には、艶やかな照りをまとったひと口サイズの唐揚げが、整然と並んでいる。衣は軽く、箸を入れるとサクッと音を立て、噛めばジュワッと鶏の旨味が広がる。甘辛のタレは、懐かしいお弁当屋の味を思わせる優しい甘さだが、後からピリッと山椒が追いかけてくるあたり、ただの家庭料理では終わらせない“ひとひねり”が光る。

添えられた千切りキャベツとブロッコリー、プチトマトは彩り鮮やか。こってりしたメインの合間に口をリセットしてくれる、まるで舞台の“脇役名優”のような存在感だ。

そして、この店の隠れた主役は小鉢の切り干し大根。だしがよく染みた油揚げと人参が、しっとりとやさしい。どこか母親の手料理を思い出させる味で、箸を進めるごとに気持ちまでゆるんでいく。

ご飯は新潟産コシヒカリ。ふっくら炊き上がり、噛むほどに甘みが広がる。
味噌汁は豆腐とわかめの定番だが、熱々を口に含むと、だしの香りが鼻へ抜けていく。この一杯で、一日の疲れがふっと軽くなる。


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◆食後のひとこと

奇をてらわず、派手でもない。けれど、「ちゃんと美味い」。
それがこの定食の魅力だ。料理人の手の温もりと、素材の誠実さがじんわりと伝わってくる。40代になって脂っこいものが少し重く感じ始めた私でも、最後のひと粒までご飯がすすむ。

「日替わり」という言葉の裏にある、“今日しか出会えない一期一会の味”。
明日はどんな定食が待っているのだろう。
気づけば、またこの店の暖簾をくぐってしまう──そんな一軒だ。


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📍秩婦伊膳（架空）
Ｍ県Ｓ市杜王町3-12（架空）
営業時間：11:00〜15:00／17:30〜21:00
定休日：日曜
日替わり定食：850円（税込）