本日のランチ

『食彩探訪』1月号特集｜1/8　湯豆腐定食（胃を労わる、冬のやさしい一膳）

年明けの胃袋に、いちばん効くのは派手さではなく“静かなうまさ”だと思う。
今日の『食彩探訪』は、湯気の向こうにほっと肩が落ちる 湯豆腐定食。鍋の底に昆布を敷き、その上に豆腐をふわりと鎮座させた姿は、まるで「まず落ち着け」と言われているようで、妙に安心する。

主役はもちろん 絹ごし豆腐。箸を入れた瞬間の“ぷるん”という抵抗が、柔らかいのに芯がある。湯に揺られて角が丸くなった白い肌から、ほんのり大豆の甘みが立ち上がる。
昆布は大きめの一枚がしっかり敷かれていて、出汁の輪郭がぼやけない。塩気ではなく、旨味で支えてくれるタイプだ。

添えられる具は、長ネギ・春菊・水菜・しいたけ。
ここが“湯豆腐の良さ”を決定づけるポイントで、豆腐が優しいぶん、野菜ときのこが香りと食感のアクセントになる。
春菊のほろ苦さ、水菜のシャキッとした青さ、しいたけの肉厚な旨味。どれも出しゃばらず、でも確実に「ただの白い鍋」で終わらせない。
食べ進めるほどに、体がほどける
湯豆腐は、最初の一口がピークではない。むしろ後半がいい。
豆腐は熱を抱えてふっくらし、昆布出汁は具材の香りをまとって少しずつ深くなる。長ネギの甘みが湯の中に溶け、しいたけが“だし”そのものを分厚くしていく。
定食としての魅力は、**「胃を休ませるのに、満足は減らさない」**ところ。
ご飯と一緒に食べても重くならず、箸が止まらないのに罪悪感がない。気が付けば、湯気を見つめる時間までおいしい。冬の定食は、こういう“間”もごちそうだと思う。

湯豆腐はシンプルだからこそ誤魔化しが利かない。
昆布の引き方、豆腐の温め方、具材の鮮度。全部が素直に映る。だから今日の一膳は、派手さではなく誠実さで勝負してきた——そんな印象だった。

次回の『食彩探訪』は、冬の定番が満を持して登場。
**コクと香りが湯気に乗る「鯖の味噌煮定食」**を訪ねます。甘辛味噌の照り、ふっくら身のほどけ方……ご飯が進む“王道の一皿”に期待です。
それではまた、あたたかい一膳で。