スパイシーゾウのハラペーニョグリル

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【今回のお題】
・晩御飯(dinner)
・アフリカゾウ(African elephant)
・ハラペーニョ(jalapeno pepper)

【修正箇所】
・特になし。

【レシピ】

スパイシーゾウのハラペーニョグリル
調理時間の目安：7.5時間-10.5時間

A.アフリカゾウの解体と下処理

○解体の準備
１．用意するもの
・大型のナイフ（解体用ナイフ）
・鋸（骨用）
・鉤爪付きフック
・大きなまな板や作業台
・清潔なバケツや容器
２．作業環境
衛生的で広い作業スペースを確保。ゾウの体重は数トンに及ぶため、吊り上げ用のクレーンや滑車システムが理想的。
３．安全対策
肉を扱う際は手袋と防護服を着用し、感染症リスクを考慮。

○解体手順
１．皮剥ぎ
ゾウを横に倒し、腹部から切り込みを入れる。厚い皮膚（約2-4cm）を剥ぐには鋭利なナイフと力が必要。
頭部、脚、胴体に分けながら、皮を丁寧に剥がす。皮は硬く、食用には不向きなので別の用途（革製品など）に回す。
２．内臓の取り出し
腹部を開き、心臓、肝臓、腎臓などの内臓を取り出す。これらは新鮮なら副菜として利用可能だが、今回はモモ肉に焦点を当てるため廃棄または別保存。
腸や胃は臭みが強い可能性があるため、慎重に分離。
３．筋肉の切り分け
モモ肉（後ろ脚）は柔らかさと量が取れる部位として選択。鋸を使い骨から肉を切り離す。
肩や背中の肉も利用可能だが、今回はステーキ用にモモ肉を約500g分切り出す。
４．骨と残りの処理
骨はスープストック用に取っておくことも可能。残りの部位は冷凍保存または他の調理法を検討。

○下処理
１．洗浄
切り出したモモ肉を冷水で洗い、血や汚れを落とす。ゾウ肉は血の量が多いと予想されるため、数回水を替えてしっかり洗浄。
２．血抜き
肉を冷水に1-2時間浸し、残った血を抜く。塩水（水1Lに塩大さじ1程度）を使うと効果的。
３．臭み取り
野生動物特有の臭みが想定されるため、ライム汁や酢を少量加えた水で軽く揉み洗い。その後、再び水で洗い流す。
４．トリミング
余分な脂肪や筋膜をナイフで取り除く。ゾウ肉は筋繊維が太い可能性があるため、食べやすいサイズに整える。
５．休息
下処理後、肉をキッチンペーパーで拭き、冷蔵庫で30分ほど休ませて水分を落ち着かせる。これで調理準備が完了。

○注意点
・ゾウのような大型動物は細菌の繁殖リスクが高いため、迅速かつ清潔に作業する。
・すぐに調理しない場合は、冷凍保存（-18℃以下）で鮮度を保つ。

B.調理

○材料
- アフリカゾウのモモ肉: 500g
- ハラペーニョ: 4-5個（種を取り除いてスライス）
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- オリーブオイル: 大さじ3
- ニンニク: 3片（みじん切り）
- ライム: 1個（絞り汁用）
- クミン: 小さじ1
- パプリカパウダー: 小さじ1
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- 塩: 適量
- 黒胡椒: 適量
- コリアンダー（飾り用）: 少々

○作り方
１．下準備
アフリカゾウのモモ肉を厚さ2cm程度のステーキ状にカットし、塩と黒胡椒で軽く下味をつける。30分ほど常温で馴染ませる。
２．マリネ液を作る
ボウルにＡの材料を混ぜ合わせる。ピリ辛と風味を引き立たせるバランスを意識。
３．肉を漬ける
ゾウ肉をマリネ液に浸し、冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。ハラペーニョの辛味と香りが肉に染み込むように。
４．グリルする
グリルパンまたは炭火で、中火で両面を約5-7分ずつ焼く。ゾウ肉は筋繊維がしっかりしていると想像されるので、じっくり火を通しつつ表面に焼き色をつける。
５．仕上げ
焼き上がったら薄くスライスし、コリアンダーを散らして完成。ライムの皮を少し削って香りづけしても良い。