本日のランチ
使用したAI
ChatGPT
『食彩探訪』12月号特集
12月19日｜和と洋が溶け合う、冬の深煮
牛すじと大根の赤ワイン味噌煮込み定食
文・田嶋（食彩探訪）
鍋の中で、牛すじと大根が静かに呼吸をしている。
赤ワインの芳醇な香りの奥に、ふっと顔を出すのは味噌の温度。
この一皿は、和洋折衷という言葉を軽々と越え、“冬の煮込み”という共通語で語りかけてくる。
主役の牛すじは、時間を味方につけた仕上がりだ。
箸を当てれば抵抗なくほどけ、口に含めばコラーゲンの甘みと赤ワインの深みが重なり合う。
そこに味噌が静かに寄り添い、全体を丸くまとめ上げている。
主張は強いが、決して前に出過ぎない——この抑制こそが、料理人の技量だ。
大根は芯まで色づき、断面から染み出す旨味が見事。
噛むほどに、肉のコクとワインの酸味がゆっくりと広がり、白米を呼ぶ。
ご飯と合わせることで、煮込みはさらに“定食”として完成する。
取材中に目にした調理風景も印象的だった。
鍋を覗き込み、火加減を確かめるシェフの所作は急がない。
煮込み料理に必要なのは、技術以上に「待つ覚悟」なのだと、鍋が語っていた。
派手さはない。だが、冬の昼にこれほど頼もしい一膳はない。
体の奥から温まる——そんな言葉が、自然と浮かぶ定食である。
次回予告
次回は、年末に向けて少し軽やかに。
魚介の旨味を活かした、あっさり仕立ての定食を訪ねる予定です。
煮込むことで生まれるのは、味だけではない。
そこには、料理人の時間と覚悟が、確かに溶け込んでいた。
12月19日｜和と洋が溶け合う、冬の深煮
牛すじと大根の赤ワイン味噌煮込み定食
文・田嶋（食彩探訪）
鍋の中で、牛すじと大根が静かに呼吸をしている。
赤ワインの芳醇な香りの奥に、ふっと顔を出すのは味噌の温度。
この一皿は、和洋折衷という言葉を軽々と越え、“冬の煮込み”という共通語で語りかけてくる。
主役の牛すじは、時間を味方につけた仕上がりだ。
箸を当てれば抵抗なくほどけ、口に含めばコラーゲンの甘みと赤ワインの深みが重なり合う。
そこに味噌が静かに寄り添い、全体を丸くまとめ上げている。
主張は強いが、決して前に出過ぎない——この抑制こそが、料理人の技量だ。
大根は芯まで色づき、断面から染み出す旨味が見事。
噛むほどに、肉のコクとワインの酸味がゆっくりと広がり、白米を呼ぶ。
ご飯と合わせることで、煮込みはさらに“定食”として完成する。
取材中に目にした調理風景も印象的だった。
鍋を覗き込み、火加減を確かめるシェフの所作は急がない。
煮込み料理に必要なのは、技術以上に「待つ覚悟」なのだと、鍋が語っていた。
派手さはない。だが、冬の昼にこれほど頼もしい一膳はない。
体の奥から温まる——そんな言葉が、自然と浮かぶ定食である。
次回予告
次回は、年末に向けて少し軽やかに。
魚介の旨味を活かした、あっさり仕立ての定食を訪ねる予定です。
煮込むことで生まれるのは、味だけではない。
そこには、料理人の時間と覚悟が、確かに溶け込んでいた。
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