本日のランチ

『食彩探訪』1月号特集：里芋と鶏の含め煮定食（1/9）

冬の定食は、派手さよりも“からだに沁みる”が正義。そんな気分にぴたりと寄り添ってくれたのが、里芋と鶏の含め煮定食でした。湯気の立つ器を前にすると、寒さで縮こまっていた肩がふっと緩む。今日はまさに、胃を労わる月にふさわしい一膳です。

主菜：里芋と鶏の含め煮——「やわらかい」の種類が違う

まず目を引くのは、里芋の艶。煮汁をまとった丸い里芋が、照りを帯びてふっくらと鎮座しています。箸を入れると、表面は崩れないのに中はすっとほどける——この“形を保ったまま柔らかい”仕上がりが、含め煮の真骨頂。

鶏肉は、噛むたびにほどよく旨味が広がる火入れ。濃すぎないのに物足りなくないのは、出汁の厚みがあるからでしょう。甘辛の輪郭はきちんとあるのに、後味がすっと消える。気づけば、煮汁をご飯に少しだけ受け止めたくなる“誘惑”が生まれています。

仕上げの青み（さやえんどうのような鮮やかさ）と、香りのアクセント（柚子皮にも似た黄色）があることで、煮物の世界が単調にならないのも嬉しいポイント。温かさの中に、季節の輪郭がきちんと立っていました。

ご飯・味噌汁・小鉢——「整う」定食の安心感

ご飯は、含め煮の煮汁と相性抜群。強く主張しない主菜だからこそ、米の甘みが前に出て、噛むほどに満足が増していきます。
味噌汁は豆腐とわかめの王道。ここで味噌の香りが入ると、含め煮の“出汁”と会話が始まる感じがして、定食としての完成度がぐっと上がります。

小鉢は青菜のおひたし系で、箸休めとしての役割が明確。さらに漬物の酸味・塩気が入ることで、口の中がリセットされ、また含め煮に戻りたくなる。派手さはなくても、きれいに循環する献立でした。

今日のまとめ：冬の“静かなごちそう”

里芋と鶏の含め煮は、豪快な一皿ではありません。けれど、丁寧に煮含めた素材が持つ丸みと、出汁の奥行きが、食べ進めるほどに効いてくる。
「温まる」だけじゃなく、「落ち着く」。そんな定食でした。

次回の『食彩探訪』は、“煮る”から少し視線を変えて、味の“含ませ方”が光る一皿へ。
**次回予告：根菜にじんわり染み入る、冬の定番——「ぶり大根定食」**を訪ねます。

それではまた、湯気の向こうでお会いしましょう。